식감이 아삭한 마늘장아찌 담그는법 찾고 계신가요? 5월 중하순쯤 통마늘장아찌를 담궈 놓으면 1년 내내 두고두고 맛있게 드실 수 있는데요. 오늘은 40년째 담궈 온 마늘장아찌 만드는법을 알려드리려고 해요. 지금까지 담궈오며 쌓여온 노하우와 초록색(녹변현상) 걱정 없이 오랫동안 보관할 수 있는 방법까지 자세히 알려드릴께요.
목차 안내
마늘장아찌 맛있는 비결
장아찌용 마늘을 준비하기
장아찌를 담그기 전 반드시 장아찌용 마늘로 구매하세요. 5월 중하순쯤 나오는 마늘을 구매해서 담그면 맛이 좋답니다. 담글 때는 갓 사온 것으로 담궈야 더욱 맛있게 보관이 가능해요.
아린맛 제거하기
손질이 끝난 마늘에 식초와 물을 1:1비율로 섞어 7~10일간 실온에 보관하세요. 그러면 마늘의 아린맛이 제거되어 먹을 때 정말 맛있답니다.
보관시 반드시 누름판으로 누르기
마늘을 보관할 때는 뜨지 않도록 반드시 누름판으로 눌러 두세요. 그래야 전체적으로 골고루 익기 때문에 모든 마늘이 맛있게 된답니다.
1년 내내 맛있게 먹는 보관법 및 숙성 방법
양념물을 마늘에 부어준 후 누름판으로 누르고 뚜껑을 닫으세요. 실온에서 3일간 두세요. 3일이 지나면 반드시 양념물만 따로 빼서 팔팔 끓인 후 완전히 식히세요. 다시 마늘에 부어 줍니다. 이 과정을 거치면 오랫동안 두고 먹어도 맛이 변하지 않아요. 위 과정을 5일이 지났을 때 한번 다시 하세요. 그래야 1년이 지나도 맛이 변하지 않는 마늘장아찌가 완성됩니다.
이후 실온에서 보관하세요. 한달이 지났을 때 익었는지 확인하고 드세요. 그리고 3~4달 정도가 지났을 때 냉장고에 두고 드시면 오랫동안 드실 수 있습니다.
녹변현상 없이 마늘장아찌 담그는법
통마늘장아찌 만드는법에서 걱정 되는 부분이 바로 초록색(녹변현상)으로 변하는 것인데요. 완전히 익지 않은 상태일 땐 마늘이 초록빛을 띌 수 있어요. 장아찌가 모두 익은 후엔 초록색이 점점 사라지기 때문에 걱정하지 않으셔도 된답니다.
매년 같은 방법으로 담그며 가끔 초록색으로 변한 경험이 있는데요. 완전히 숙성 되었을 땐 황금빛으로 아주 맛있게 잘 익었답니다.
재료 안내
통마늘 100개, 생수 4L, 양조식초 4L (생수와 양조식초는 1:1 비율로 섞어 넣으세요.)
양조간장 1컵(200ml 컵 기준), 천일염 3컵, 소주 3컵, 식초 1컵, 물 3L, 설탕 5컵, 마늘 식초물 4컵
마늘장아찌 황금레시피
1. 장아찌용 마늘을 100개 준비하세요. 꼭지 부분은 가위로 자르고 밑둥을 칼로 다듬으세요. 껍질은 한겹만 남긴채 모두 제거하세요. 이렇게 한겹만 남기고 담가야 맛이 좋아요.
2. 손질 과정에서 상처가 난 마늘이 있다면 사용하지 마세요. 상처난 마늘을 넣고 사용하면 오랫동안 보관하기 어렵답니다.
3. 손질이 끝난 마늘은 물에 2~3번 정도 씻으세요. 씻은 마늘은 밑둥이 위로 향하게끔 두세요. 그래야 물기가 제대로 잘 빠진답니다.
4. 통에 마늘을 차곡차곡 넣으세요. 식초와 물을 1:1 비율로 마늘에 넣으세요. 통마늘 100개에 식초와 물 각각 4L씩 넣었답니다.
이후 누름판으로 뜨지 않게 누르세요. 뚜껑을 잘 닫으세요. 7~10일 정도 상온에 둡니다. 이 과정을 거치고 나면 마늘의 아린맛이 빠져 더욱 맛있게 드실 수 있어요.
5. 7~10일이 지나면 아린맛을 제거했던 식초물을 따로 받아 놓으세요. 버리지 않고 양념물에 함께 섞어 사용할 예정이에요.
6. 양조간장 1컵, 천일염 3컵, 소주 3컵, 식초 1컵, 물 3L, 설탕 5컵, 마늘 식초물 4컵을 양푼에 넣고 섞으세요. 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 저어 녹입니다.
7. 아린맛을 제거한 마늘에 양념물을 모두 부으세요. 누름판으로 뜨지 않게 누르고 뚜껑을 닫아 줍니다. 실온에서 3일간 보관하세요.
8. 3일이 지나면 양념물만 따로 빼세요. 팔팔 끓인 후 완전히 식혀 줍니다. 다시 마늘에 붓고 누름판으로 누르고 뚜껑을 닫으세요. 실온에서 보관합니다. 이 과정을 거치고 나면 오랫동안 지나도 맛이 변하지 않는 마늘장아찌 레시피 완성!
1년 이상 장기간 보관하기 위해선 이 과정을 5일 후 다시 반복하세요. 이후 실온에서 1달간 두고 익었는지 확인하고 드세요. 3~4개월이 지나면 냉장고에 두고 드시면 1년 이상 맛있게 통마늘장아찌를 즐길 수 있어요.
9. 통 마늘장아찌 담그는법을 알려드렸는데요. 드실 때는 반으로 잘라서 먹으면 마늘을 빼서 먹기 편해요.
함께 먹으면 더욱 맛있는 반찬 레시피
아삭한 마늘장아찌 담그는법. 1년이 지나도 녹변현상 걱정 없이 맛있는 마늘장아찌 만드는법
재료
- 통마늘 100 개
- 생수 4 L
- 양조식초 4 L
양념물 재료
- 양조간장 1 컵
- 천일염 3 컵
- 소주 3 컵
- 식초 1 컵
- 생수 3 L
- 설탕 5 컵
- 마늘에 사용한 식초물 4 컵
레시피
- 장아찌용 마늘을 100개 준비하세요. 꼭지 부분은 가위로 자르고 밑둥을 칼로 다듬으세요. 껍질은 한겹만 남긴채 모두 제거하세요. 이렇게 한겹만 남기고 담가야 맛이 좋아요.
- 손질 과정에서 상처가 난 마늘이 있다면 사용하지 마세요. 상처난 마늘을 넣고 사용하면 오랫동안 보관하기 어렵답니다.
- 손질이 끝난 마늘은 물에 2~3번 정도 씻으세요. 씻은 마늘은 밑둥이 위로 향하게끔 두세요. 그래야 물기가 제대로 잘 빠진답니다.
- 통에 마늘을 차곡차곡 넣으세요. 식초와 물을 1:1 비율로 마늘에 넣으세요. 통마늘 100개에 식초와 물 각각 4L씩 넣었답니다.이후 누름판으로 뜨지 않게 누르세요. 뚜껑을 잘 닫으세요. 7~10일 정도 상온에 둡니다. 이 과정을 거치고 나면 마늘의 아린맛이 빠져 더욱 맛있게 드실 수 있어요.
- 7~10일이 지나면 아린맛을 제거했던 식초물을 따로 받아 놓으세요. 버리지 않고 양념물에 함께 섞어 사용할 예정이에요.
- 양조간장 1컵, 천일염 3컵, 소주 3컵, 식초 1컵, 물 3L, 설탕 5컵, 마늘 식초물 4컵을 양푼에 넣고 섞으세요. 재료가 완전히 녹을 때까지 잘 저어 녹입니다.
- 아린맛을 제거한 마늘에 양념물을 모두 부으세요. 누름판으로 뜨지 않게 누르고 뚜껑을 닫아 줍니다. 실온에서 3일간 보관하세요.
- 3일이 지나면 양념물만 따로 빼세요. 팔팔 끓인 후 완전히 식혀 줍니다. 다시 마늘에 붓고 누름판으로 누르고 뚜껑을 닫으세요. 실온에서 보관합니다. 이 과정을 거치고 나면 오랫동안 지나도 맛이 변하지 않는 마늘장아찌 레시피 완성!1년 이상 장기간 보관하기 위해선 이 과정을 5일 후 다시 반복하세요. 이후 실온에서 1달간 두고 익었는지 확인하고 드세요. 3~4개월이 지나면 냉장고에 두고 드시면 1년 이상 맛있게 통마늘장아찌를 즐길 수 있어요.
- 마늘장아찌를 드실 땐 반으로 잘라서 드시면 편하게 드실 수 있답니다.
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꼭! 알아야 할 것
- 5월 중하순에 나오는 장아찌용 마늘 준비하세요.
- 상처난 마늘은 사용하지 마세요.
- 보관 시 양념물만 따로 끓여 완전히 식히세요.
- 다시 붓고 보관하면 장기간 맛있게 드실 수 있답니다.
