제철 맛있게 열무김치 담그는 법을 찾고 계신가요? 한번 담그면 여름 내내 시원하고 맛있게 먹을 수 있는 반찬인데요. 잘못 담그면 풋내가 나고 맛이 없어 속상할 수 밖에 없는 것 같아요. 그래서 오늘은 40년간 담가오며 생긴 열무김치 만들기 노하우를 모두 알려드리려고 해요.
열무 절이기, 밀가루풀 만들기, 무르지 않고 아삭아삭한 식감을 살려 만들고 숙성 및 보관하는 과정까지 아주 자세하게 알려드릴께요. 꼼꼼히 확인 후 만들면 어려웠던 열무김치 담그는 법이 누구에게나 초간단 열무김치 담그기로 되실 거에요.
목차 안내
10배 더 맛있게 열무김치 담그는 비법
열무 손질 하기
맛있는 열무김치를 위해선 손질 과정부터 중요합니다. 떡잎이 있다면 떼어내고, 잎 끝 부분은 조금 잘라 내세요. 잎의 끝 부분은 아삭함이 덜하기 때문에 아삭한 식감을 위해서 조금 잘라 버리는 것이 좋아요.
좋은 열무 고르기
음식은 재료가 좋아야 맛이 있기 때문에 좋은 열무를 고르는 것은 필수입니다. 좋은 열무는 연둣빛이 도는 것으로 고르세요. 신선한 열무일 수록 연둣빛을 띄고 있어 더욱 많은 수분을 가지고 있습니다. 김치로 담궜을 때 시원함이 더욱 좋아집니다.
다시마육수 사용하기
밀가루풀을 만들 때 일반 물 대신 다시마육수를 사용하세요. 다시마육수를 사용해야 감칠맛이 좋은 김치를 만들 수 있습니다.
고추 곱게 갈지 않기
고추를 갈 땐 따로 갈아 주세요. 입자가 너무 곱지 않게 갈아야 합니다. 그래야 열무김치를 담궜을 때 맛이 살아 나요.
양념장 숙성시키기
양념장을 만든 후엔 바로 열무를 버무리지 마세요. 20~30분 정도 숙성 시간을 거쳐 주세요. 그래야 재료가 어우러지며 맛이 올라가고, 양념장의 빛깔도 더욱 먹음직 스럽게 됩니다.
열무 물기 제대로 빼기
절인 열무를 물에 씻고 물기를 제대로 빼세요. 물기가 제대로 빠지지 않은 채 버무리면 양념장이 겉돌아 맛이 없을 수 있습니다.
익을 수록 맛있는 보관방법
열무김치를 통에 그냥 넣지 마세요. 통에 넣을 때 담가 놓은 김치를 살살 눌러가며 담아 주세요. 이 과정을 거치고 나면 전체적으로 양념장이 배어 더욱 맛있게 익는답니다.
만약 덜 익힌 것이 좋다면 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 동안 보관하세요. 보통은 이틀간 실온에 보관합니다. 익힘의 정도는 기호에 따라 조절하는 것이 가장 좋고 맛있습니다. 익은 열무김치는 냉장고에 두고 드세요.
재료 안내
– 열무 1단, 쪽파 한줌, 다진마늘 2T, 멸치액젓 1/2컵(200ml 기준), 홍고추 230g(3개는 어슷썰기), 소금 3T, 설탕 1T, 고춧가루 1/2컵, 청양고추 3개, 배 1/2개, 양파 1개(반은 갈고, 반은 채썰기)
– 절임용 천일염 3/4컵
– 밀가루풀 재료 : 밀가루 3T, 다시마 육수 4컵
초간단 열무김치 황금레시피
1. 열무를 손질합니다. 무 끝 부분을 조금 잘라 내세요. 사진에서 보이는 이 부분을 조금씩 다듬어 줍니다. 무에 있는 잔털은 칼로 긁어 제거하세요.
떡잎이 있다면 떼어 내서 버리세요. 무청의 끝 부분은 조금 잘라서 버립니다. 무청 끝 부분은 아삭함이 덜하기 때문에 아삭한 식감을 원하는 분이라면 조금 잘라 버리는 것이 더욱 맛있어요.
손질 과정이 제대로 이해가 되지 않는 다면 최하단에 있는 열무김치 담그기 영상을 참고하세요.
2. 이후 두꺼운 무는 4등분, 작은 무는 2등분으로 자르세요. 그리고 무청 부분은 2~3등분으로 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
3. 손질이 끝난 열무는 물에 한번 씻은 후 양푼에 한켜씩 놓으세요. 천일염 3/4컵을 나눠가며 골고루 뿌려 주세요. 이 과정을 끝까지 반복하세요.
총 1시간 열무를 절여 주세요. 중간에 한번 열무를 뒤집으세요. 그래야 전체적으로 골고루 절여지게 된답니다.
4. 절여지는 동안 밀가루풀을 만드세요. 밀가루 3T, 다시마육수 1/2컵을 그릇에 넣으세요. 밀가루를 휘핑기구로 잘 풀어 놓으세요.
냄비에 다시마육수 3+1/2컵을 넣고 강불에 팔팔 끓이세요. 끓어 오르면 밀가루물을 넣고 저어 줍니다. 중불에서 계속 저어가며 끓이세요. 끓어 오르면 2~3분 정도 더 끓입니다. 이후 불을 끄고 식히세요.
5. 청양고추 3개, 붉은고추 200g을 갈으세요. 양념에 넣을 멸치액젓을 조금 넣고 갈면 쉽게 갈 수 있습니다. 이때 고추를 너무 곱지 않게 갈아 놓으세요.
배 반개, 양파 반개는 곱게 갈아 주세요. 갈은 것을 한데 모으세요. 식은 밀가루 풀에 갈아 놓은 것을 모두 넣습니다.
6. 다진마늘 2T, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 1T, 고춧가루 1/2컵을 밀가루풀에 섞어 줍니다. 20~30분 정도 숙성을 시킵니다. 밀가루풀을 사용해 더욱 깔끔하고 다시마육수의 감칠맛을 느낄 수 있는 양념장이에요.
중간에 한번 간을 보세요. 소금 3T을 더 넣고 섞었답니다. 간은 기호에 따라 조금씩 조절해서 넣으세요.
7. 양념장이 숙성 되는 동안 재료를 손질하세요. 홍고추 3개 어슷하게 썰기, 쪽파 한줌 3cm 간격으로 썰기, 양파 반개는 채썰기를 하세요.
8. 절여진 열무는 물에 3번 정도 깨끗이 씻으세요. 씻을 땐 살살 씻어야 풋내가 나지 않아요. 이후 소쿠리로 옮긴 후 40분 동안 물기를 제거하세요. 물기가 제대로 제거 되지 않으면 양념장이 겉돌아 맛이 없어요.
9. 큰 양푼에 숙성시킨 양념장과 물기 빠진 열무, 손질한 재료를 넣고 버무리세요. 이때도 마찬가지로 살살 버무리세요.
10. 다 버무린 열무는 밀폐용기나 김치통에 넣어 줍니다. 이때 살살 눌러가며 담으세요. 그래야 전체적으로 양념이 골고루 배어 더욱 맛있는 열무김치가 완성 됩니다.
보관방법은 살짝 익은 것이 좋다면 실온에서 하루, 보통은 실온에서 이틀간 둡니다. 이후 냉장고에 넣어 드시면 맛있게 드실 수 있는 열무김치 담그는 법 완성입니다.
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열무김치 담그는 법 질기지 않고 10배 더! 맛있게 만들기
재료
- 열무 1 단
- 쪽파 1 줌
- 홍고추 3개는 어슷썰기 230 g
- 청양고추 3 개
- 배 ½ 개
- 양파 반은 채썰고, 반은 갈기 1 개
- 설탕 1 T
- 소금 기호에 맞게 조절 3 T
- 멸치액젓 ½ 컵
- 고춧가루 ½ 컵
절임용
- 천일염 ¾ 컵
밀가루풀 재료
- 밀가루 3 T
- 다시마육수 4 컵
레시피
- 열무를 손질합니다. 무 끝 부분을 조금 잘라 내세요. 사진에서 보이는 이 부분을 조금씩 다듬어 줍니다. 무에 있는 잔털은 칼로 긁어 제거하세요.떡잎이 있다면 떼어 내서 버리세요. 무청의 끝 부분은 조금 잘라서 버립니다. 무청 끝 부분은 아삭함이 덜하기 때문에 아삭한 식감을 원하는 분이라면 조금 잘라 버리는 것이 더욱 맛있어요.손질 과정이 제대로 이해가 되지 않는 다면 최하단에 있는 열무김치 담그기 영상을 참고하세요.
- 이후 두꺼운 무는 4등분, 작은 무는 2등분으로 자르세요. 그리고 무청 부분은 2~3등분으로 한입에 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
- 손질이 끝난 열무는 물에 한번 씻은 후 양푼에 한켜씩 놓으세요. 천일염 3/4컵을 나눠가며 골고루 뿌려 주세요. 이 과정을 끝까지 반복하세요.총 1시간 열무를 절여 주세요. 중간에 한번 열무를 뒤집으세요. 그래야 전체적으로 골고루 절여지게 된답니다.
- 절여지는 동안 밀가루풀을 만드세요. 밀가루 3T, 다시마육수 1/2컵을 그릇에 넣으세요. 밀가루를 휘핑기구로 잘 풀어 놓으세요.냄비에 다시마육수 3+1/2컵을 넣고 강불에 팔팔 끓이세요. 끓어 오르면 밀가루물을 넣고 저어 줍니다. 중불에서 계속 저어가며 끓이세요. 끓어 오르면 2~3분 정도 더 끓입니다. 이후 불을 끄고 식히세요.
- 청양고추 3개, 붉은고추 200g을 갈으세요. 양념에 넣을 멸치액젓을 조금 넣고 갈면 쉽게 갈 수 있습니다. 이때 고추를 너무 곱지 않게 갈아 놓으세요. 배 반개, 양파 반개는 곱게 갈아 주세요. 갈은 것을 한데 모으세요. 식은 밀가루 풀에 갈아 놓은 것을 모두 넣습니다.
- 다진마늘 2T, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 1T, 고춧가루 1/2컵을 밀가루풀에 섞어 줍니다. 20~30분 정도 숙성을 시킵니다. 밀가루풀을 사용해 더욱 깔끔하고 다시마육수의 감칠맛을 느낄 수 있는 양념장이에요.중간에 한번 간을 보세요. 소금 3T을 더 넣고 섞었답니다. 간은 기호에 따라 조금씩 조절해서 넣으세요.
- 양념장이 숙성 되는 동안 재료를 손질하세요. 홍고추 3개 어슷하게 썰기, 쪽파 한줌 3cm 간격으로 썰기, 양파 반개는 채썰기를 하세요.
- 절여진 열무는 물에 3번 정도 깨끗이 씻으세요. 씻을 땐 살살 씻어야 풋내가 나지 않아요. 이후 소쿠리로 옮긴 후 40분 동안 물기를 제거하세요. 물기가 제대로 제거 되지 않으면 양념장이 겉돌아 맛이 없어요.
- 큰 양푼에 숙성시킨 양념장과 물기 빠진 열무, 손질한 재료를 넣고 버무리세요. 이때도 마찬가지로 살살 버무리세요.
- 다 버무린 열무는 밀폐용기나 김치통에 넣어 줍니다. 이때 살살 눌러가며 담으세요. 그래야 전체적으로 양념이 골고루 배어 더욱 맛있는 열무김치가 완성 됩니다.보관방법은 살짝 익은 것이 좋다면 실온에서 하루, 보통은 실온에서 이틀간 둡니다. 이후 냉장고에 넣어 드시면 맛있게 드실 수 있는 열무김치 담그는 법 완성입니다.
레시피 영상 보기
꼭! 알아야 할 것
- 좋은 열무를 골라 담그세요.
- 다시마육수를 사용해 감칠맛을 올리세요.
- 고추는 너무 곱지 않게 가세요.
- 양념장은 30분 정도 숙성시키세요.
- 열무 물기를 제대로 빼주세요.
