한번 만들어 놓으면 1년 가까이 맛있게 먹는 반찬 깻잎장아찌 만들기 입니다. 그래서 처음 만들 때 제대로 만들어 놓는 것이 중요한데요. 오늘은 양념장 황금 비율로 10배 더! 맛있는 깻잎장아찌 만드는 법을 알려드릴께요. 차근차근 따라하시면 누구나 맛있는 깻잎장아찌 레시피를 만들실 수 있을 거에요.
목차 안내
10배 더! 맛있는 깻잎장아찌 만들기 비법
크기 않은 깻잎 준비하기
깻잎장아찌 용 깻잎은 너무 크지 않은 것으로 준비하세요. 밥에 싸서 한입에 넣을 수 있는 크기가 제일 적당합니다. 너무 크면 먹기 힘들고 장아찌 용으로 적합하지 않답니다.
깻잎 식초로 세척하기
장아찌를 담그기 전 깻잎은 식초물에 2분 정도 담궈 놓으세요. 그리고 흐르는 물에 2번 정도 깨끗하게 헹궈줍니다. 이 과정을 거치고 나면 잔여 농약 걱정 없이 맛있게 드실 수 있어 좋아요.
손질하기
손질이 끝난 깻잎은 한장씩 차곡차곡 모으세요. 그리고 꼭지 부분은 일정한 길이로 맞춰 잘라 줍니다. 너무 길게 나와 있는 것 보다 서로 일정한 길이를 유지하면 먹기도 보기도 좋아요.
다시마 육수 사용하기
깻잎장아찌 양념장을 만들 땐 다시마육수를 사용하세요. 다시마육수 특유의 감칠맛과 깊은맛이 깻잎장아찌를 더욱 맛있게 만들어 줍니다. 육수가 없다면 해당 링크를 통해 다시마육수 레시피를 확인해 보세요!
건청양고추에 칼집 넣기
양념장에 넣을 건청양고추는 칼집을 넣으세요. 그래야 짧은 시간에 매운맛이 양념장에 스며들어 더욱 맛있게 드실 수 있어요. 만약 매운맛이 싫은 분들이라면 양을 조절하세요.
깻잎장아찌 유통기한 늘리는 보관법
깻잎장아찌 보관기간 늘리려면 양념장을 부은 후 3일이 지났을 때 양념장만 따로 빼서 끓이세요. 그리고 완전히 식힌 후 다시 깻잎장아찌에 부어 줍니다. 이 과정을 거치고 나면 유통기한이 늘어난 것을 보실 수 있을 거에요. 이렇게 하여 1년 이상 맛있게 잘 먹었답니다.
재료 안내
깻잎 80장, 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 다시마육수 1 1/4컵, 마늘 10알, 건청양고추 3개
깻잎장아찌 만들기
1. 깻잎 80장을 준비하세요. 깻잎 물에 한번 씻고 식초물에 2분 정도 담궈 두세요. 이 과정을 거치면 잔여 농약 걱정 없이 맛있게 드실 수 있습니다. 2분이 지나면 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 물기를 제거하세요.
2. 씻은 깻잎은 한장씩 잘 모으세요. 그리고 꼭지 부분을 일정한 길이로 잘라 놓습니다. 이렇게 하면 담궜을 때 더욱 보기도 좋도 먹기에도 편해요.
3. 마늘은 반으로 잘라 놓으세요. 건청양고추는 칼집을 넣어 줍니다. 칼집을 넣어 깻잎장아찌 양념장을 만들면 더욱 칼칼한 맛이 우러나와 맛있게 드실 수 있어요.
4. 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 다시마육수 1 1/4컵, 마늘 10알, 건청양고추 3개를 냄비에 넣고 ‘강불’에서 끓이세요. 끓어 오르면 ‘중불’로 바꾸고 1~2분간 더 끓입니다. 중간에 끓어 넘칠 수 있어 주의하세요.
끓인 깻잎장아찌 양념장은 한김 식혀 놓으세요.
5. 깻잎을 서로 엇갈려 내열 용기에 넣어 두세요. 그리고 한김 식힌 양념장을 깻잎에 부어 줍니다. 20~30분 정도 양념장이 식을 때까지 기다리세요. 이후 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 보관하세요. 그리고 냉장고에 넣어 보관합니다.
6. 깻잎장아찌 유통기한을 늘리려면 3일 뒤 양념장만 빼서 따로 끓이세요. 이후 완전히 식힌 후 다시 깻잎에 붓습니다. 그리고 뜨지 않게 누르고 냉장 보관하세요. 이 과정을 거치고 나면 깻잎장아찌 보관기간이 늘어나 1년 이상도 맛있게 먹을 수 있었답니다.
다시마 육수의 감칠맛 깊은맛이 더해지고, 청양고추의 칼칼함이 올라와 정말 맛있게 먹을 수 있는 깻잎장아찌 만들기 입니다.
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레시피
- 깻잎 80장을 준비하세요. 깻잎 물에 한번 씻고 식초물에 2분 정도 담궈 두세요. 이 과정을 거치면 잔여 농약 걱정 없이 맛있게 드실 수 있습니다. 2분이 지나면 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 물기를 제거하세요.
- 씻은 깻잎은 한장씩 잘 모으세요. 그리고 꼭지 부분을 일정한 길이로 잘라 놓습니다. 이렇게 하면 담궜을 때 더욱 보기도 좋도 먹기에도 편해요.
- 마늘은 반으로 잘라 놓으세요. 건청양고추는 칼집을 넣어 줍니다. 칼집을 넣어 깻잎장아찌 양념장을 만들면 더욱 칼칼한 맛이 우러나와 맛있게 드실 수 있어요.
- 양조간장 3/4컵, 국간장 1/4컵, 식초 1/3컵, 설탕 1/4컵, 매실청 1/4컵, 소주 1/2컵, 다시마육수 1 1/4컵, 마늘 10알, 건청양고추 3개를 냄비에 넣고 '강불'에서 끓이세요. 끓어 오르면 '중불'로 바꾸고 1~2분간 더 끓입니다. 중간에 끓어 넘칠 수 있어 주의하세요.끓인 깻잎장아찌 양념장은 한김 식혀 놓으세요.
- 깻잎을 서로 엇갈려 내열 용기에 넣어 두세요. 그리고 한김 식힌 양념장을 깻잎에 부어 줍니다. 20~30분 정도 양념장이 식을 때까지 기다리세요. 이후 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 보관하세요. 그리고 냉장고에 넣어 보관합니다.
- 깻잎장아찌 유통기한을 늘리려면 3일 뒤 양념장만 빼서 따로 끓이세요. 이후 완전히 식힌 후 다시 깻잎에 붓습니다. 그리고 뜨지 않게 누르고 냉장 보관하세요. 이 과정을 거치고 나면 깻잎장아찌 보관기간이 늘어나 1년 이상도 맛있게 먹을 수 있었답니다.다시마 육수의 감칠맛 깊은맛이 더해지고, 청양고추의 칼칼함이 올라와 정말 맛있게 먹을 수 있는 깻잎장아찌 만들기 입니다.
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꼭! 알아야 할 것
- 깻잎은 식초물에 닦아 사용하세요.
- 양념장에 다시마육수를 사용하세요.
- 장기간 보관할 경우 3일 후 양념물만 끓여 완전 식혀 부으세요.
